Edgar Reyna.

CIUDAD DE M√ČXICO ‚Äď Maizajo, un taller tortillero en la colonia Roma, est√° luchando por preservar la cultura alimentaria prehisp√°nica. El prop√≥sito de la peque√Īa empresa es ayudar a promover la biodiversidad del ma√≠z mexicano.

Dos de los cofundadores, Eric Daniel Gonz√°lez y Santiago Mu√Īoz, definen Maizajo como un ‚Äúmolino dedicado a la comercializaci√≥n, investigaci√≥n y difusi√≥n de los diferentes ma√≠ces en M√©xico y sus usos tradicionales‚ÄĚ.

Diferentes tipos de maíz criollo. Edgar Reyna.

‚ÄúMuchas personas en la ciudad ni siquiera saben que las tortillas son de ma√≠z‚ÄĚ, me explic√≥ Laura Garc√≠a, cocinera e investigadora de Maizajo.‚ÄúLa comercializaci√≥n de otras comidas ha hecho a los mexicanos olvidarse que ya hemos tenido una opci√≥n muy rica que se ha perfeccionado por muchos a√Īos‚ÄĚ.

‚ÄúMucha gente cree que las tortillas engordan a la gente, pero las que son 100% de ma√≠z verdaderamente son saludables y pueden mejorar la digesti√≥n. Este ma√≠z es m√°s saludable que el ma√≠z industrial‚ÄĚ, afirm√≥ Garc√≠a.

Advertisement

Sin embargo, las tortillas 100% de maíz tienen sus desventajas.

Las tortiller√≠as t√≠picas de la ciudad cobran 12 pesos por kilo mientras que Maizajo tiene que cobrar 15 pesos por una docena ya que le paga un precio justo a los peque√Īos productores que hasta ahora se han resistido a usar las semillas de las grandes empresas.

Las semillas de ma√≠z transg√©nico requieren el uso de pesticidas que pueden da√Īar la tierra y contaminar el agua de los pueblos agropecuarios. Apoyar a los peque√Īos productores que evitan usar estos qu√≠micos ayuda a proteger el medio ambiente.

Advertisement

México cuenta con la mayor diversidad de tipos de maíz en el mundo. Sin embargo, la distribución a gran escala de semillas de maíz blanco afecta el cultivo de maíz criollo que empresas como Maizajo están intentando preservar.

El problema ya lleva décadas.

En 1994 la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio de Am√©rica del Norte (TLCAN) le abri√≥ las puertas a las grandes corporativas agropecuarias y baj√≥ el precio del ma√≠z hasta un punto en el cual los peque√Īos productores ya no pod√≠an competir.

Advertisement

En 2016, a pesar de ser un país productor, México registró un récord de importaciones de maíz.

Edgar Reyna.

‚ÄúMucha gente est√° apoyando el proyecto porque tenemos que proteger nuestro ma√≠z‚ÄĚ, me dijo Garc√≠a.

Advertisement

Hasta ahora Maizajo ha logrado convertirse en el principal proveedor de tortillas de varios restaurantes de la ciudad como Quintonil, Seneri, Loncherías Bravo y Fonda Mayor. Maizajo produce casi 150 kilos de masa con 70 kilos de maíz criollo cada día para cumplir con los pedidos.

La peque√Īa empresa actualmente compra su ma√≠z de dos familias campesinas que tienen cultivos en el centro del pa√≠s.

A pesar de que apenas abrieron en febrero, el equipo de Maizajo espera poder extender el proyecto mediante puntos de venta por toda la capital y desarrollar más molinas en otras ciudades para promover y preservar uno de los patrimonios más importantes de México.

Advertisement

‚ÄúSin ma√≠z no hay pa√≠s‚ÄĚ es uno de los lemas que Maizajo est√° fomentado con sus tortillas.